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【转载】舌尖上的宣威火腿  

2013-09-15 16:40:11|  分类: 东鳞西爪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自永荣视界《舌尖上的宣威火腿》
    前段时间央视热播一部精心制作的纪录片《舌尖上的中国》,专门介绍中国各地的名特食品,我有位江苏朋友说宣威火腿在首集中作了宣传。到宣威出差席间说起,宣威朋友们却说电视片只字未提,宣传的是外地火腿,都为此颇为遗憾和纠结。毕竟宣威火腿被称“云腿”,是云南省最负盛名的特产之一。
舌尖上的宣威火腿 - 永荣视界 - 永荣视界
 
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    宣威火腿不仅是单纯的食品,而且形成了特有的火腿文化,早在一九一五的国际巴拿马博览会上就荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一;民国初年,宣威商人浦在廷先生(邓小平夫人浦卓琳的父亲)的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚,1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿更是名声大震,香飘四海。
    走进宣威城,你就能闻到火腿肉香,腌制、加工、销售,宣威火腿已形成了庞大的产业链,饮食业更是以火腿为龙头成就了宣威民间菜,宣威因此而获火腿之乡的美誉。宣威火腿具体如何?有文字描述:皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润,入口具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点。成名300多年来,经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。有《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。
    宣威火腿有如此众多的特点优势和影响力,居然没上舌尖中国?真是有些惋惜,不过,我想,既然有300年的美名,也不必太在意一时的颂词。总之对外来人来说,宣威印象,火腿犹深,这就足矣。
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